【资料图】
1.应用领域不同：葡萄糖具有良好的还原性和独特的风味。 由于可发酵糖含量高，有利于烘焙行业的食品发酵。 果葡糖浆的甜度可与蔗糖相媲美，又具有自己的特点，因此应用范围很广，不仅在食品工业和保健食品中，而且在医药工业、日用调味品、日用化学品中也有应用。 ， ETC。 。
2.化学稳定性不同：果葡糖浆比葡萄糖浆更易受热分解，发生褐变和着色反应，即美拉德反应。 果葡糖浆在酸性条件下发生水解反应，转化为果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。
3.分子量不同：果糖浆的分子量在10000以上，而葡萄糖浆的分子量在20000以上。
葡萄糖浆简介
又称右旋糖。 一种单糖，含有醛基的己糖。 固态为白色结晶，溶于水略有甜味，有旋光性，其水溶液的旋光度向右。 广泛存在于生物体中，是某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。 葡萄糖浆是通过水解淀粉获得的，葡萄糖是在 1960 年代使用微生物酶生产的。 这是一项重大创新，与酸水解相比具有明显优势。 生产中原料不需精制，不需耐酸、耐压设备，糖液无苦味，出糖率高。 在食品工业中，葡萄糖经异构酶处理可生产果糖，特别是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度与蔗糖相当，已成为当前制糖工业的重要产品。
水果葡萄糖浆简介
无色粘稠液体，常温下流动性好，无臭。 果葡糖浆主要由葡萄糖和果糖组成。 果葡糖浆按果糖含量分为三类：第一代果葡糖浆（F42型）含果糖42%； 第二代果葡糖浆（F55型）含果糖55%； 第三代果葡糖浆（F90型）含90%果糖。 果葡糖浆的甜度与果糖含量呈正相关，第三代果葡糖浆在食品中少量使用即可达到一定的甜度。
关键词：
