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随着舒适食品的发展，很少有组合能像土豆和奶油一样丰富和令人满意。这种搭配的许多变化都是传统的最爱，从装满烤土豆到一碗清淡、蓬松的土豆泥。最丰富和最引人注目的版本之一是焗烤 Dauphinois，即法国版的扇贝土豆。它很容易准备，并且可以单独制作一道美味的配菜或一顿简单的饭菜。
不需要王子
有一个流传已久的故事，说烤多芬诺是为了吸引王储挑食的味蕾——在法语中，多芬——但这不太可能。它更可靠地与法国的 Dauphine 地区联系在一起，这是一个与瑞士接壤的富含乳制品的高山草甸之地。法国人有以以其主要成分闻名的地点命名菜肴的传统，例如“Argenteuil”用于任何含有芦笋的食物，或“Crecy”用于胡萝卜为主的菜肴。同样的逻辑使得“Dauphinois”一词成为奶油烤土豆的明显标识。
比较和对比
奶汁烤菜没有单一的规范版本，这意味着没有现成的方法可以将它与任何其他形式的扇贝土豆或土豆奶汁区分。包括 Larousse Gastronomique 和传奇大厨 Escoffier 在内的一些权威消息来源都要求在他们的版本中使用鸡蛋和格鲁耶尔奶酪。其他人摒弃了这两种成分，依靠土豆自身的淀粉来增稠，并宣称这道菜没有奶酪就足够浓郁了。您会发现只使用重奶油或奶油和牛奶的混合物的食谱。一些成分争议较小。大多数人都需要某种形式的洋葱，并且至少需要在土豆中加入一点大蒜。经典食谱通常也需要一点肉豆蔻，这不知何故使奶油尝起来更奶油。
基本方法
你需要一个砂锅或烤盘，用大蒜擦拭并涂上大量黄油以减少粘连。将土豆切成薄片——根据食谱的大小，你需要 1 到 3 磅——然后将它们分层放入盘中。您的食谱可能要求您将奶油和其他成分混合制成酱汁，然后先将土豆放入酱汁中。一些传统食谱甚至建议在将土豆转移到烤盘之前先将土豆在酱汁中煮一下。在任何情况下，土豆都应该平铺在盘子里，并且应该被奶油覆盖。在 375 到 400 华氏度的温度下烘烤奶油烤面包 45 分钟到一个小时，直到土豆变软并且起泡并且呈褐色。上菜前让它冷却至少 15 分钟。
选一个土豆
烤多菲诺斯爱好者的主要争议点之一是土豆的选择。一些食谱推荐含淀粉的赤褐色食物或欧洲同类食物，它们会释放大量淀粉来使酱汁变稠。其他人推荐使用糯质土豆，例如 Red Bliss，这种土豆在长时间的烹饪过程中可以更好地保持形状。 Yukon Golds 是一个很好的折衷方案，一种中等淀粉含量的马铃薯，可以使酱汁充分变稠，同时又能很好地保持形状。无论您选择哪种土豆，都必须将其切成薄而均匀的切片，以确保烹饪的一致性。如果您拥有曼陀林切片机或带切片盘的食品加工机，这道菜是利用它的理想机会。
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